第40章
可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
這就是釀酒的原理，對於腦海裡存著整座圖書館的王康，隻要他心念一動，就會出現相關的書籍，所以隻要明白了原理，釀酒對他並不複雜。
“你在做什麼？”見得王康在清洗著一些穀物，杜遠橋開口問道。
“製曲！”王康頭也未抬直接說道。
“製曲？”杜遠橋微皺著眉頭，聽見這一說，他就知道王康對釀酒並不是一知半解，隻是他這種製曲的方法卻是聞所未聞。
正如王康所想，他們釀酒所用的酒曲是來自穀物的自然發黴，隻不過經驗豐富的釀酒師會選用發黴時長適宜的酒曲，從沒聽說過，酒曲還能自製。
王康也沒有理會杜遠橋，全身心的投入製作當中，潤水、堆積、磨碎、加水拌和......一步步都按著規程操作。
他要製作的是大曲，是專門用於蒸餾酒釀造的麥曲，這種酒曲比之穀物自然發黴的酒曲不知好了多少倍，也更加先進。
隻需控製培養時期的不同溫度便可釀出不同的白酒。
製曲不是短時間能完成，釀酒也不是一朝一夕，這是王康第一次釀酒，想著能夠直接鎮住杜遠橋，因此也付出極大的辛苦。
接下來的幾天，王康大部分的時間都待在這家酒坊裡，因為器具的不完整，很多東西都需要他親自把控......
而在這期間，一直待在王康身邊的杜遠橋，也從開始的不屑逐漸變得凝重起來。
他是杜家子弟自然也是一名釀酒大師，雖然沒有其父的水平，可眼力還是有的，自然能看得出王康確實是在釀酒，而且還是一種他從未見過的方法。