第111章
洛清清選了一塊較肥嫩帶皮的豬肉做臊子，七分瘦，三分肥。
將肉切成小碎片，每片切到極薄。
燒開油鍋，不斷攪拌翻炒，火不過急，也不過緩。
大約三成熟加入一定量的薑末，去腥，翻炒，後加入適量的鹽。
當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品，九成熟時，快出鍋時加入適量食茱萸，攪拌，微燉一會。
洛清清讓周嬤嬤幫自己控製火候。炒臊子的火不能太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，食茱萸烤糊了影響湯的色澤。
火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不儘，而辣味又滲的太深。隻有火候控製住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。
這是肉臊子的最基本做法。
配菜洛清清選用剛剛采到的新鮮木耳，切碎。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片。
黃花菜用溫水泡開，切成約1.5厘米。
蒜苗洗淨，晾乾，切成細小片，留用漂菜。
底菜則用胡蘿卜，切為細小的末狀。
在肉臊子剛出鍋時，洛清清留出一部分臊子和著胡蘿卜直接翻炒。
做臊子麵選用鐵鍋最好，但洛清清發現這個時代竟然沒有鐵鍋，隻能用銅鍋。
臊子炒好，洛清清先把不好熟的香菇放入鍋中煮熟，然後放入肉臊子，讓水沸騰。再將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。
然後放入麵條到鍋中煮熟，流放的路上麵要煮的筋道一些才禁得住餓，所以洛清清沒有煮得太軟，差不多就出鍋。