沈玉嬌這邊指揮著大丫開始做紅燒魚。
“鯉魚處理乾淨之後，要在背部改刀，這樣方便入味。”
“刀口不要太深，尤其是魚腹部，腹部肉比較薄，改刀太深的話燒的時候容易碎。”沈玉嬌在一旁講解著，大丫在一旁認真的聽，嘗試著。
這學廚藝就要多做，多聽多看。
改完刀以後魚放盆裡加入蔥薑，魚身上抹一點鹽加快入味。
魚肚和魚身兩側都塗抹均勻，蔥薑沾上鹽後就會出水。
再加入一些白酒去腥，抓起蔥薑抹到魚身上，魚肚裡麵再塞上一些，處理完後醃製十分鐘。
接下來就是準備配料，生薑一小塊切成小方丁，少量蒜備用，小蔥白切成丁，跟薑蒜分開放，小蔥葉切蔥花點綴的時候使用。
因為沈玉嬌想讓大丫做廚師，這些細節的方麵，那就也要做好。
在外邊做飯不僅要講究味道，更要講究色澤和擺盤要求。
香菇洗乾淨，切成小方丁。
“魚醃好以後，一定要晾乾表麵的水分，這樣在煎的時候不會粘鍋和破皮。”
開火把鍋燒熱，鍋燒到冒煙加入油滑鍋。
“這個油倒不倒出來都可以，隻要鍋燒得夠熱是不會粘鍋的。
油熱以後把魚下鍋，剛下鍋先不要翻動，讓魚慢慢定型。”
煎魚頭和魚尾處可以把鍋傾斜，煎至魚定型變黃以後翻過來煎另一麵。
“煎魚的時候最好不要往油裡撒鹽，等到兩麵都煎至金黃以後倒出控油，加適量底油，加入一小塊豬油會更香。”
沈玉嬌這邊在教著大丫，一旁的孫燕和傅母也忍不住豎著耳朵聽了起來。
“怪不得玉嬌做的飯這麼好吃，這煎個魚裡邊還有這麼多門道。”