第270章
吃飽飯都是問題的年代裡，把五花肉做成紅燒肉就是最好吃的做法。
半斤五花肉做不出來幾塊吃的時候大家一分就沒多少了，好在蘑菇多，蘑菇醬做好了不比肉難吃。
好幾天沒吃到薑棗做的飯菜，穀秀芳想壞了。
“我給你打下手，用哪種蘑菇做？”
薑棗看了眼：“小灰蘑菇，土豆蘑菇留著燉雞肉。”
“土豆蘑菇口感更彈一些，肉質很厚，做蘑菇醬有些不如味兒，用它燉雞肉卻很合適，和雞肉一起燉個把小時也不會覺得時間長。”
穀秀芳覺得薑棗說的有道理：“你先做紅燒肉，我把蘑菇洗了。”
從樹林趟子裡撿回來的蘑菇沾著泥巴，樹葉子，還有草針，蘑菇裡麵褶皺多，需要好好清洗，穀秀芳找個大紅盆，把蘑菇倒裡麵，放了一大盆清水，坐在盆邊一個個搓洗。
洗好的扔到旁邊乾淨的鋁盆中，等下洗完過幾遍水，保管乾乾淨淨沒有一點泥沙。
薑棗把五花肉拿出來，鍋燒熱熱的，把五花肉皮貼在上麵燎過，粉色肉皮用熱鍋蹭過，極高的溫度把肉皮表麵燙的焦黃，有白色小點點。
覺得差不多了，薑棗把肉拿起來放進水裡清晰，用刀把上麵那層皮刮乾淨，這步驟可以去除騷味兒。
處理好的肉切成大小勻稱的方塊，準備起鍋燒油燉肉。
紅燒肉糖色很關鍵，薑棗炒出來的糖色粘稠好上色，還沒有苦味兒，穀秀芳跟在旁邊偷師，也掌握不了其中的技巧。
總結來說，就是手感不同。