第247章
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江意晚在離開病房後,並沒有第一時間回家,而是留在醫院做了一圈檢查。直到檢查結果出來,確認了隻是些淤青和拉傷後,才放心地回家。
江意晚已經提前點好了菜市場的外賣,時間掐得剛剛好,剛一到家食材就到了。
她已經計劃好了,今晚先把口水雞做出來,剩下的就明天現做。
這點小傷,絕對不能耽誤她賺錢!
江意晚吃了頓飽飯,洗了個澡,又美美地補了個覺之後,才起床開始做飯。
口水雞選用的都是嫩而不柴的雞腿肉,新鮮的三黃雞,在送來之前骨頭就已經被去除了。
用清水清洗幾遍後,放入裝滿冷水的鍋裡,下蔥段、薑片,幾片香葉、白芷、小茴香等等多種香料,開火煮。
這一步驟不僅可以去腥,也可以將香料的味道藏入雞肉中。
雞腿肉的品質很好,也沒什麼血水,就這樣煮個煮個十五分鐘左右,等雞肉熟的差不多了,再光火蓋蓋,燜上一會。
二十分鐘左右後,再將雞腿肉全部撈出。
先用冷水衝一衝表皮,接著,再迅速放入裝了冰塊的冷水中鎮著。等雞肉的溫度完全降下來之後,再切成合適大小的厚片備用。
此時的雞腿肉表皮微微泛黃,泛著微微的光澤,肉質呈現出一種很乾淨的象牙白,看起來鮮嫩多汁。
而且這樣一冷一熱,不僅能鎖定水分,還能讓皮肉都更加緊實、有彈性有嚼頭,嫩而不散。
大盆裡放上蔥花、蒜末、芝麻、辣椒粉和小米辣,用熱油一潑,激發出其中的香味。