蒜蓉小龍蝦的靈魂，當然就是熬製蒜蓉醬。
剝得乾乾淨淨的新蒜用刀切碎，既不能用刀拍，也不能用打蒜蓉的機器，純手工剁出來的蒜蓉，吃起來蒜香味才會更加濃鬱。
好在江意晚買蒜買的是那種一整頭，沒有分瓣的蒜，不然光是剝皮，她感覺就能把她的手給剝爛。
蒜香小龍蝦的蒜當然要放足，所以光是剝蒜剁蒜這道工序，江意晚就忙活了半個多小時。
切好的蒜蓉，將大半部分放入清水中清洗一下，洗去上麵多餘的湯汁，否則一股腦倒下去，炒出來的蒜蓉就會發苦，還很容易炒糊。
洗過的蒜蓉放到一旁瀝乾水分備用。
江意晚繼續如法炮製，將剩下的一半小龍蝦下到油鍋中開始翻炒，跟做麻辣小龍蝦時沒什麼兩樣，炒到小龍蝦變色以後就可以出鍋了。
蒜蓉小龍蝦的靈魂，當然就是蒜蓉。
重新起鍋燒油，待油熱後，先下入洗過的那一部分蒜蓉，開火翻炒出香。大蒜在加熱的過程中，會逐漸釋放出一種迷人的辛香，無比誘人。與此同時，蒜末也會逐漸變成金黃色。
就在此時，再放入適當的薑末，簡單翻炒幾下，激發出其獨特的風味。
江意晚見火候差不多了，才下入最後剩的那一小部分，沒有清洗過的蒜末。
這部分的大蒜不需要炒太久，在翻炒的同時，還可以加入幾勺蠔油，能夠更豐富蒜蓉的鮮香味。
此時的蒜蓉，由金黃和偏白的兩種蒜末組成，也就是傳說中的金銀蒜。它吃起來，不僅讓人能夠品嘗到炸至金黃的金蒜，所散發出的溫和香料味，也摻雜了銀蒜的鮮辣味，兩者混合在一起，能使口感更加豐富。