發酵比較費時間，氣溫適當的情況下，需要發酵十天，楊凡為了縮短這個時間，才讓大壯生起灶火。
等待發酵的這幾天，楊凡也沒閒著，叫來雷芳菲和雷冉冉二人，還是在校場東廂房的課堂裡，給她們上課認字。
有了目標，雷芳菲學習的時候分外努力，一天能學十幾個生字，連記帶寫，八九天下來，也認識不少字。
楊凡誇讚：“孺子可教。”
發酵之後，酒就製好了，拿漏壺從醪糟裡濾出酒來，倒進罐中存儲起來，等喝的時候，再加熱過濾也就是篩酒。
楊凡又給加了道工序：“點起灶火，蒸酒。”
“酒還能蒸？”
雷芳菲是第一次聽說，其他人也是第一次聽說，都覺得新奇。
照著楊凡教的方法，點起灶火，將製好的醪糟倒進大鐵鍋中，上麵再架起倒扣的大鐵鍋，四周放了一圈瓦罐等待接酒。
隨著蒸製，醪糟中不斷升起酒蒸汽，整個酒房中頓時香氣四溢，濃濃的高粱酒味。
酒蒸汽遇到倒扣的大鐵鍋，漸漸凝聚成形，流淌進四周的瓦罐中，高梁酒製好了。
大壯舀了半瓢，先請雷芳菲幾個頭領品嘗。
一口喝下，雷芳菲稱讚，雷冉冉稱讚，琴姐稱讚，木熊也稱讚。
辛溫不想稱讚，但酒實在太好喝，不情不願地也稱讚了幾句。
楊凡沒和他一般計較，叫過大壯吩咐：“蒸完之後的酒糟不要丟。”
辛溫終於找到嘲笑的機會：“本來也不丟，這麼好的東西，做飯的時候加進去，飯都香。”
楊凡沒理會，隻管吩咐大壯：“冷卻的時候加上穀子殼繼續攪拌，然後再加酒曲重新發酵。”
二次發酵，所有人都沒聽過，辛溫又質疑：“這已經是酒糟了，再發酵管能發酵出什麼來。”