“可以。夫人,紅燒肉您會做嗎?”主廚問道。
“會,但是隻是會做,做的一般般,你有比較好的配方嗎?”穆婉問道。
“一個是在選材,二是在醬料,三是在火候,四便是用心了。”主廚選了一道肉出來,“這個是五花肉,你看,這個是有五層的,這種肉做紅燒肉是最好的,切大約二公分一塊,不過,我們要先解凍,我一般會直接放在熱水裡煮熟,再清洗,煮熟的時候裡麵放去腥的生薑,其實,再放五顆棗在裡麵,會更好。”
穆婉看主廚把肉放在水裡先煮。
“其實,最好是新鮮的食材,口感都是最好的,凍過的,總歸有區彆的。”住持介紹道。
他又把筍乾拿了出來,放在開水裡麵泡。
“夫人,我們先走去選海鮮?”主廚恭敬地問道。
“可以。昨天吃了很多海鮮。”穆婉說道。
“嗯,不過昨天抓了很多海魚上來,有些海魚肉質比較棉柔,沒有骨頭,雖然是海鮮,但是我還是建議做成烤魚。”主廚說道。
不一會,就到了水箱。
主廚拿了一條偏白色的魚出來,“夫人知道這個是什麼魚嗎?”
穆婉搖頭。
“鱈魚。”主廚說道。
“哦。”穆婉明白了,點頭。
這種魚她在超市是看到的,但是都是凍在冰櫃裡的魚塊,整條的,她沒有見過。
“這種魚低脂肪,高蛋白,含有各種氨基酸,很容易被吸收,有吩咐的鎂元素嗎,可以預防高血壓和心肌梗塞,營養價值很高,被稱為是海中黃金。一般來說,這種魚出海死,但是我們直接放入水箱中,這個水箱模仿的是它生活的環境,不過,因為從海裡出來,有個壓力的改變,能活下來的也很少。”
經過主廚介紹,穆婉才知道這種魚有這麼高的營養價值。
“我們準備怎麼做?”穆婉問道。
“這種魚,沒什麼骨頭,肉質比較細嫩,也比較鮮美,直接煎烤了就好,骨頭可以做成魚排。”主廚說道。
“可以。”
“這種魚的魚頭有毒,所以,要切掉。”主廚說道,當場就把魚解決了。
即便不解決,一會魚也要死的,熬不到到廚房。
穆婉跟在主廚身邊,看著她處理魚。
鱈魚很大,切成了一小塊一小塊。
主廚先把這些魚塊處理了,醃製,去腥味。
在這期間,之前煮的豬肉也好了,洗乾淨後,放涼。
穆婉學著主廚的模樣切豬肉,然後放在鍋裡煮。
主廚放了很多的料酒,醬油,一瓶可樂。
“先煮熟後,慢火燉,最後大火收汁,中間的過程很漫長,但是這樣燉出來的會非常好吃。”主廚介紹道。
這點穆婉是懂的。
“肉有了,魚有了,夫人另外兩道菜我推薦一道蔬菜,和一道湯。”主廚說道。
“可以,蔬菜和湯,有什麼特彆的嗎?”穆婉問道。
“可以做豆腐湯,蔬菜的話,建議用拌的,比較清爽,剛好可以解掉紅燒肉的油膩,搭配比較好。”主廚建議道。
“可以。”
穆婉跟著主廚學習,十點半的時候全部做好了,還另外學習了咖喱雞和另外一道醬肉。
弄好後,她準備去找項上聿,在廚房門口看到了呂伯偉。
呂伯偉一副有事跟她彙報的模樣……