說起這豬肉，孫星雲還費了好大的勁才弄到手。
並不是說豬肉在大宋朝有多稀罕，而是這個時代的豬那是真叫一個難吃。
上層人，像孫星雲這種家庭的人是不屑於吃豬肉的。因為這個時代養豬並沒有閹割這種操作，即便有，也沒有普及。
而沒有閹割過的豬，味道又腥有膻，很難吃。
有錢人吃的都是一些羊肉、雞鴨鵝或者鹿肉野兔之類的野味。牛絕對屬於違禁品，除非是病死老死的牛才能拿來吃。
孫星雲和狗腿子們在東京城找了一天，終於才找到一隻被閹割過的豬。這隻豬又肥又壯，毛色油亮，與沒閹割過的豬絕不一樣。
狗腿子們不明白，小公爺為什麼非得吃豬肉。豬肉白菜餡的餃子，他們還是第一次吃。
珠兒活好了面，放在木盆里醒着。廚子也將肉餡剁好了，然後孫星雲親自動手來調餡。
“看好了，以後老子想吃餃子了，你們就得用這法子調餡。”孫星雲示範着。
廚子忙不迭點頭，他們對於小公爺的廚藝那是五體投地。
醬油、鹽粉、蔥花、薑末、一股腦兒放入進去，重要的，還有孫星雲秘制的味精。
味精是用干香菇混合蝦皮烤熟，然後研磨成粉，味道極鮮。
眾人看着孫星雲一道道步驟，無不嘖嘖稱奇。
最後是鍋中放豆油，然後放入花椒爆香，再將花椒油倒入肉餡便成了。
豆油在大宋朝初期也是稀罕物，雖然有大豆，可榨油技術並不成熟，這時候麻油、菜籽油、動物油脂最為普及。
剩下的事，孫星雲便不管了，他吩咐廚子:“今日是除夕，菜一定要給我弄好了，越精緻越好。”