“蒸好後，得用蓮子、菊花和菱角煮成的湯澆至上去，一道享用。”
蓮香淡然，雅致清爽，去除了鱖魚的腥氣，又為素口的蓮蓬增添了肉味，一舉兩得。
這道菜教給了凝竹，覃宛就開始準備著下一道菜，依然是素口清淡型的。
先前覃家的招牌菜中，賽螃蟹和芙蓉雞片最是受歡迎，其次是蒜泥白肉、叫花雞和杏仁豆腐。
覃宛仔細分析了一下，寧遠縣的有錢人家口味偏素淡清爽，想必是在家裡油膩膩的吃多了，總想在她這裡吃些清口的，所以荷葉粉蒸肉、梅菜肉餅和回鍋肉這些就相對沒那麼受歡迎。
而來她這的常客，都是手裡有些閒錢，卻又不夠充裕的，遂點的也都是些價格更低廉的菜肴，重嘗個味道，吃個性價比。
因而覃宛的新菜肴裡，多換上了些口味清爽，成本又不算很高的食材。
比如把槐葉冷淘為主食的選擇之一。
“青青高槐葉，采掇付中廚。”“碧鮮俱照箸，香飯皆苞蘆。”
青碧槐葉簇簇細細，摘下來後，用清水煮開，再撈出來研細濾清，用麵與過濾後的槐葉水揉和，切成餅或條，冰鎮後就是一碗碧翠清爽的美餐了。
覃宛還會在湯水中加入自己秘製的酸甜汁，讓浸潤湯汁的槐葉麵更加酸甜可口。先前陸修遠抽空來當她的試菜小工時，這碗槐葉冷淘就被他賦予極大的肯定，覃宛對這道菜有信心。
還有山家三脆，這道菜她曾在碧水鎮的梅三娘家中做過，當時梅先生和梅三娘夫婦要招待李學官，也因為有這道菜，她得以有機緣帶全家來到寧遠縣。
所以她打算把這道菜也加上，把梅菜肉餅給撤下來。
隻需嫩筍、菌菇和枸杞頭放入鹽水湯中焯熟，再澆上熟香油、胡椒、醬油與醋拌著吃。