這還是沈玉嬌之前下放跟著一個大姐學習的。
一塊生薑切成薄片再切絲，最後切成薑末，切好之後放入碗裡備用。
白菜的水分晾乾之後，從中間對半切開，先把白菜幫切成細一點的絲，然後再改刀切成碎末，切好後放入大碗裡，往裡麵加入一勺的食用鹽，攪拌均勻，醃製個十幾分鐘左右。
殺出裡麵的水分，白菜葉也把它切碎，放入盤中備用。
接著就是剁肉餡了，剁肉餡可是個體力活，沈玉嬌拿著刀在案板上砰砰切個不停。
肉餡她選用的是瘦肉多一點的五花肉，這樣的五花肉做出來的包子更香更美味。
肉餡切完差不多白菜也醃製好了。
擠出白菜的多餘的汁水，然後分次放入肉餡中，不停的順時針攪和，給肉餡去腥增鮮。
攪拌至餡料完全吸收水分，這一步也是肉餡鮮嫩多汁的關鍵，攪好的肉餡又彈又嫩。
接著就是調味了，加入醬油，適量的食鹽，耗油，味精，再加入蔥花和薑末攪拌。
至調味料完全融合在一起。
再加入白菜幫和白菜葉，把它們攪拌均勻，最後加入一勺五香粉，再多倒一點食用油，再加上幾滴香油，充分的攪拌均勻，鎖住肉餡裡的水分，這樣吃起來才夠嫩。
肉餡她留出來了一半，用來做蘑菇餡的包子，做法和白菜差不多。
沈玉嬌調好餡的時候已經三點多了。
冬天發麵時間久一些，她出去的時候，剛好包子麵發的已經好了。
她端起麵盆剛進屋子，知青所的大門就被打開了，沈瑤鬼鬼祟祟的就進了院子裡。