用堿水煮過的猴板栗，才能中和毒性，讓人吃了不至於撲街。
而李亮則負責推磨的環節，李平安將一勺勺的果粉扔進磨盤的圈圈裡，磨盤便吱呀吱呀地響起來。
這可真的是個技術活加體力活，彆看李亮這小子身體壯實的很，因為缺乏技巧，一會兒的功夫，就累得腰酸背疼。
其實除了前期的準備工作之外，製作栗子豆腐的程序跟正常的豆子豆腐都差不多，無非就是，泡豆、磨豆、慮漿、點漿、成型這幾個階段而已。
當然，至於具體的製作工程中，北方和南方又有些許差異。
比如說，泡豆子全國各地的時間基本上都不一樣，基本上跟當地的氣候掛鉤。
而至於說，點漿這道程序，根據李平安所知，北方一般是以鹵水為主，而嶺南則是以石膏為主。
李平安自己倒是比較喜歡吃鹵水豆腐，畢竟鹵水豆腐固體含量高，質地比較硬。
而石膏豆腐水太多了，還比較軟，當然質地上也細膩一些。
當然，還有些地方使用一些其他的辦法，比如說關中使用酸漿，川蜀用山礬葉，南越開創性的使用硫苦，反正大家各有千秋。
在製作豆腐之餘，李平安還借助便利，搞了一些豆花。
因為，豆花是沒壓榨過的豆腐，而豆腐則是壓榨過後的豆花。
而在這個過程中，一個巨大的問題出現了，到底是放茱萸和鹽巴，還是放糖。